PULPO A FEIRA CON CACHELOS

Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia. tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo.






INGREDIENTES

1 pulpo de unos 2 kilos
Aceite de oliva virgen
1/2 kilo de cachelos o patatas
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal gruesa

PREPARACION

Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura, de forma que antes eS necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase. Una alternativa al mazado, puede ser la congelación y descongelación, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande y no es tan cansado. Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejarlo al menos 24 horas. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado. Poner una olla al fuego, con abundante agua. Lo típico es usar un caldero de cobre, pero si no se tiene se puede usar una olla de acero inoxidable. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo , cogerlo por la ccabeza y meterlo durante 3 segundos y sacarlo otros 3 segundos, repetir la operacion dos veces más y dejarlo en el agua que hierva a fuego medio/alto durante unos 25 a 30 minutos. Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno. Cuendo vemos q esta cocido se deja reposar 10 min en el agua de cocción con la tapa puesta. Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de una tijeras. En la misma agua de cocer el pulpo, cocer los cachelos o patatas, enteros y con piel. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien `pelarlas y cortar en rodajas . Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera, pero si no se tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.